應該食用植物油還是動物油？

食用油可分為植物油和動物油，常見的植物油如大豆油、花生油、玉米油等；常見的動物油有豬油、牛油、羊油等。
    絕大多數(shù)植物油常溫都是液態(tài)的。而動物油在常溫都是固態(tài)。造成差異的根本原因就是飽和脂肪酸含量不同，飽和脂肪酸含量更多的油常溫就呈固態(tài)。

有過烹飪經(jīng)驗的人都知道，無論是炒菜還是涮火鍋，使用動物油會讓菜肴吃起來更香。這是因為飽和脂肪酸的主要生理功能之一就是供能，在遠古時代，比起健康，如何獲得大量能量，更高效地生存下去，才是人類祖先首要考慮的事情。

而動物脂肪作為最簡單粗暴的高能量食物，可以更好地幫助人類扛過長夜與寒冬，在當時簡直就是食物中的愛馬仕。

但是隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)如今五花八門的食物唾手可得，人們也不用再為了不挨餓而疲于奔命。像動物脂肪這種含有大量飽和脂肪酸食物所隱藏的健康風險，逐漸暴露出來。

有研究表明，過量攝入飽和脂肪酸與心腦血管疾病的發(fā)病率有相關性。當然，這種問題在平均壽命只有十幾歲的原始社會當然不會成為問題。但在平均壽命高達77歲的我國，想要健康長壽就不得不考慮飽和脂肪酸攝入過多的問題。

世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低于膳食總能量的10%。這個量差不多相當于20g純動物油脂。

需要注意的是，飽和脂肪酸并非動物油脂獨有，哪怕是瘦肉中也含有一定量的飽和脂肪，所以上面例子中的20g動物油脂并不是說每天吃20g沒問題，只是給大家一個直觀的印象，實際上越少越好。

如今為了健康，我們應當把動物油當做一種調(diào)味品，而不應作為做菜的常用油，偶爾吃一些就可以了。

相比之下，植物油中不飽和脂肪酸含量較高。亞油酸、亞麻酸就是兩種典型的不飽和脂肪酸，它們是人體的必需脂肪酸，人體不能自身合成，必須從食物中獲取。相比之下，植物油比動物油更健康。

雖然適量食用植物油對健康有益，但也不能無節(jié)制的吃。每人每天烹調(diào)油攝入量在25-30g就可以了。

大福也知道25-30g的攝入量，著實有些“清淡”，吃一頓炸雞可能就超了。但為了身體健康，可以逐漸減少食用油使用量，慢慢培養(yǎng)健康的飲食習慣。

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